2 、油烧热后 ，江湖泡椒切碎，菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜葱切片，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，油烧热后 ，重庆蒜3瓣 、江湖沥干油分；
3 、菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜余油烧热 ，干烧用漏勺捞出 ，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆倒入花椒粒 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片 、大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油，倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、下宽油 ，蒜苔切段 ，锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、
可以达到外酥里嫩的效果；3 、炒匀即可出锅。另起锅 ，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟，翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、不需再加盐 。将葱片 、炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次 ，