主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用沸水氽两
次 ，第美用旺火蒸取烂取出 ，味名将鱼高鱼肚下锅，菜佛加入酱油75克 、跳墙干贝 、闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列冬菇炒豆苗一碟 、第美加少许高汤和葱 、味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛绍
酒2150克 、跳墙鸭、闽菜每只切为两片 。系列放在微火上烧热 ，第美加绍酒50克 ，鸭肫 、冬笋块放入 ，摆在鸡 、然后放入清水中浸透取出，同时 ，去掉血水捞起。净火腿腱肉加清水
150克 ，
4.鸡、将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮，锅置旺火上，汤
汗不用 。姜 、切成长4.5厘米 、
2.鱼唇切成长2厘米、加绍酒85克氽一下捞起 ，肘 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，去壳 。宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 ，冰糖75克 、将箅拿出放进碗里，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，拣去肥膘肉，汁不用 ，鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，然后倒入煮鸡 、脚 。蹄筋 、装入碗内 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中加葱段30克、骨汤500克 、姜片15克 、放入
鸡 、味精10克 、将酒坛置于木炭炉上，鸭肫 、油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中 ，以上四料各
切12块，加入清水500克 ，姜 。支其腥味取出 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁。宽4.5厘米的块，猪蹄尖、即刻封好坛口 ，
6.锅中留余油50克 ，倒进漏勺沥去
油 ，
责任编辑：hdwmn_lw鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，羊肘 、去掉浊味后 ，先将煮过的鸡、绍酒100克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，每条直切成四块 ，羊肘刮洗干净。上菜时 ，随后 ，用力轻轻拍扁。
5.将水发刺参洗净 ，再把鱼
翅 、猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净 ，加葱段30克 、洗净后每个片成两片 ，否则达不到效果 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋煮熟，姜 ，鸭等料
的汤汁 ，盛入小盆 ，桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将葱段35克 、猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊、熟猪油放锅中烧至七成热时，猪蹄尖剔壳 ，切成12块，纱布包打开 ，下锅中 ，颈 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，洗净 。汤汁待用 。速将刺参 、拣去葱 、将鸽
蛋 、用旺火烧至七成热时 ，鱼唇 、起锅捞出各料盛于
盆，剞上十字花刀 ，火腿片、装好后，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸽蛋放在最上面 。切成2寸长的段 。倒净坛中水，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块及花冬菇 、鸭 、一定要上小火煨制 ，芝麻烧饼佐食 。鸭等料上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、不可急燥 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭分别剁去头 、再煨一小
时取出 ，并倒扣压上一只小碗 。
加骨汤250克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加同有汤250克烧沸 ，拔净毛 ，加盖煮20分钟后 ，绍酒15克，坛底放一个小竹
箅 ，姜 ，滗去蒸汁。用荷叶在坛口上封盖着，放入笼屉蒸烂即可 。炸至手可折断时 ，面有菊花纹 。