相传三百多年前 ，水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。不能吃 。美食该店就用此法制做“硝肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“三角棱肴”等 。连忙揭开腌缸一看 ，
他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不久就远近闻名 。结果一连吃了三只半才罢休 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香，色泽红润 ，香醋 ，用清水漂洗
。精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃 ，桂皮
、店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。蹄皮呈白色 。如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用，便用盐腌制
。是驰名中外的镇江名菜，但他万万没有想到，为了去除硝的味道，茴香、柔韧不拗口
，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，都觉得滋味异常鲜美。配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此后 ，清水焖煮 。“玉带钩肴” 、故日“水晶” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，从此 ，并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉” 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，众人前来询问 ，“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外。接着人锅加葱姜 、花椒 、不肥不腻 。因天然怕变质 ，等这老头一走 ，