烹调肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，您可能会遇到这种情况，老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调 ，煮前用清水洗净 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
能使肉质易烂不老 。3.豆法 ：炖老鸡 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，半小时后下锅，再加入适量菜油拌匀，肉质细嫩 。捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、就是发现买回的肉太老了 ，