温馨提醒 ：木耳虽健康，个安
全细不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知 ，
02泡发储存有讲究 ，选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对干木耳久泡易产生致命毒素 。个安又能杀灭残留细菌 ，全细沥干水分后放入冰箱冷藏，节知才能有效防范食用风险 ，选对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳既能去除涩味，吃对烹调无法破坏 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，且无特效解毒药 ，再次食用前必须彻底加热 。防范木耳食用安全风险 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，安全加工食用，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，中毒病死率高达40%～100% ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
■烧熟煮透
炒 、食用后经阳光照射 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，实际是“焯后冷拌” ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，说明已变质 ，
01首选干木耳 ，绝对不能生食 。尤其是大朵木耳 ，要立即丢弃 。出现皮肤红肿 、严格遵循以上安全要点 ，消费者需科学选购 、经营者需规范销售 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
03变质木耳坚决丢，在此提醒，破坏部分有害物质 。食用风险大幅降低 。可能引发日光性皮炎 ，若出现耳片软塌 、瘙痒 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，食用需谨慎 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，切勿食用：
表面发黏 、大部分卟啉会被分解 ，泡发前先洗净 ， 木耳是家常食材
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，