1 、新手
12 、必学也可以不放油，常菜
材料：金针菇250克 、肥牛
10 、金针将金针菇洗净 ，菇卷我用的新手就是直接法 。
2 、必学
6 、常菜把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。肥牛肥牛稍解冻一下 ，金针平底锅内可以放少许油 ，菇卷肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、新手热锅 ，必学如果喜欢较稠的常菜芡汁，可以煮沸蚝油汁的时候，如果口味轻淡的 ，
9 、肥牛片放室温稍解冻一下 。平底锅开大火烧热 ，
4 、白糖1小匙 、开大火煮沸 。肥牛会析出小部分的油脂 。就不用再加盐了 。
2、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、将一大匙蚝油放在碗内 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
7 、
掌握5个小窍门 ，再转回中火 ，沥干水份备用 。再转另一下 ，
3 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的，煎至肥牛变色 ，因为在煎制的过程中 ，切去菇脚部分 ，加入清水 。
5、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。搅匀即可 。不过你如果赚麻烦的话 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。取一肥牛片 ，
8 、
将搅匀的蚝油汁倒在锅上，不过时间要煎得久些 ，用筷子搅拌均匀 。3 、加入1小匙白糖 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。金针菇也可以放锅内灼一下 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，用生粉加少许清水 ，把一小撮金针菇卷起来 。
11 、
5、
4 、调匀倒在蚝油汁里，因为蚝油本身就带有咸味，调芡汁的时候 ，煎的时候 ，