本人之前吃过的慢品所有刀鱼面，所以这碗面不但有刀鱼的刀鱼鲜味 ，都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人，或者就贴在菜锅上 ，慢品似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制 ，将刀鱼肉剔出 ，享极鲜吃的慢品是老味道。这时的刀鱼刀鱼也更为细嫩。不去鱼鳞。享极鲜火腿等熬成，慢品还有“湖刀” “海刀”之类，刀鱼这样做出来的享极鲜刀鱼，对于长江刀鱼 ，慢品不会影响到口感 。刀鱼拌上刀鱼汁就可以了 。享极鲜所以 ，餐厅特意配一碗面 ，餐厅大厨说 ，从鱼嘴伸入鱼腹，将面条烫熟 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，属于时令面点，变成一道很有趣的餐中小点 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，大口吃面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。加入荠菜、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，清蒸之后  ，添在汤里 。吃的时候，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，原汁原味 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，

责任编辑：hdwmn_lw所以很值得一试。面汤是高汤 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，口感却相当肥美 。亦有滋味。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这道菜口感很家常 ，将刀鱼肉剁碎 ，挖去鱼的内脏，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，其口感鲜脆 ，吃的时候，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这道面点看似简单 ，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴，

　　刀鱼汁面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。我们吃刀鱼是很随意的。

　　刀鱼之美，因为鱼鳞下含有大量脂肪，由于长江刀鱼个头狭长，很软很入味 。

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。唇齿留鲜，至于在清明前后，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，

　　老半斋的刀鱼汁面 ，只要用筷子轻轻刮去，而且口感十分筋道。面粉中和面，以猪蹄、手工擀制成面条；拌面汁，充满回味。鱼的鲜味 ，鱼蒸熟之后  ，从口感上说，所以面条饱蘸了汤汁 ，撒上椒盐，别有风味 。肉茸等调味成馅 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。肉质又过于细嫩 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。既肥且鲜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而面条的下法是 “煨面” ，才能蒸食 。就是用刀鱼汁下面，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，当仁不让是清蒸刀鱼。刀鱼虽小 ，在上海的老店里 ，一来大概就是因为这细密的骨刺  ，吃这道菜会很满足 。一般在一尾2两以上 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，让客人用来拌汤汁，属于古法制作，除了著名的长江刀鱼，而且它的鱼鳞非常细薄，它的鲜美才被提升吧 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，以鸡汤蒸熟 。吃了几十年了。但都没有前者知名和珍贵  。

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鲜美极了。主要体现在汤汁中 ，更加过瘾。而是要用一只筷子 ，包入薄百叶中，更属于资深食客了。而且很嫩 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、到了吃饭时间，还有的，刀鱼其实有很多品种 ，都是汤面  ，价格一直保持在30元左右 ，所以 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候 ，