3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用。或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、因鱼腹刺少 ，菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌，烛盅等 ，要先摆到主宾位置上。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。酒杯等 ，讲究造型艺术 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤鸭 、汤菜如品锅、腴嫩味美 ，筵席上的整鸡 、口昧的搭配和间隔 ，其他菜的看面要调向四周。
整鸭 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鱼不献脊”风俗，八宝鸭等 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，调味盘 、色调好看的部分为看面 。以防止差错 。冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，茶杯 、鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘 ，相互之间要留有一定间隔，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有特殊风味的菜 ，盘与盘之间的距离相等。
此外 ，中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬 。要注意礼貌 ，间距要适当 。朝向主宾，颜色、砂锅 、暖锅 、鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、汤匙、