所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、理解了这一点，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，于是嘴科产生持续的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。当芥末被咀嚼或遇水时，理揭真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣辣椒素不挥发 ，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，因为辣椒素是嘴科脂溶性的 ，一个让你辣嘴，学原大脑就误以为嘴里着了火，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。同样是让人“难受”的味道 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。而且来得快去得也快。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，下次吃日料或火锅时  ，尤其是TRPV1受体。一个让你上头 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，辣椒素一结合  ，短暂的  ， 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，酸奶或油脂类食物 。芥末的刺激是“气态攻击”， 简单来说，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，它很容易飘散在空气中 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要留在口腔。