3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。位适炸 、合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等做法 ，个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧肉 。合烹里脊肉的猪肉质地细嫩，爆 、个部炸、位适烤等烹饪方式 。合烹煎、猪肉熘 、个部粉蒸 、位适猪蹄只有皮、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“槽头肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于炒 、
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。皮通常用来做猪皮冻，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合红烧 、“扁担肉” ，焖或者糖醋 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、且肥瘦不分，酱制 、炖 、清炖等烹调方式 。瘦里夹肥，炸 、非常适合做馅、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，很适合炸、肉丝较长 ，红烧、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、当然 ，可以选择红烧、焖等 ，炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，多用于酱 、爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。酱 、肉用来炼油（猪油） 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、多用于做馅料 。适用于煮制 、适用于爆、大排骨筋少肉嫩，筋 、煮制等。“弹子肉”，这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉有老筋 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炖 、这部分肉肉质较老 ，肉质鲜嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。骨 ，有很强的吸水性，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨 。煮或制冻 。适宜做馅料或是肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，呈现出五花三层 ，
也可以做成排骨汤；而大排骨，5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。一用于煮、炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炒等烹调方式 。“硬脊” 、它还包括外脊 、红烧、熘 、红烧 、煮汤或是做成冻等 。颈和前蹄膀的中间位置，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。而且肉质细嫩 ，这部分都是瘦肉，则多是烧烤 、这部分肉质量较差，胶质含量多 ，叫做“梅子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，并没有肉 ，