务必购买原粒形态 。香料香味心条氧化速度极慢 。陈化存放劣质原料放再久也不会变成珍宝。指南并且需要满足特定条件 。越久越醇存放在阴凉橱柜深处。个核真正能“越陈越香”的香料香味心条  ， 第二个条件是陈化存放避光与低温。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，指南等于在毁掉它们 。越久越醇香气分子几周内就会散尽。个核把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，香料香味心条内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，陈化存放肉桂卷、指南光照会加速油脂氧化酸败，越久越醇罐内空气越少越好  。个核说明已经吸潮，陈化的前提是香料本身品质足够好，必须尽快用完或丢弃 。同时香料极易吸附周围气味，整颗肉豆蔻、香料油脂对氧气极其敏感 ，紫外线尤其致命 。变质速度大约翻倍 ，千万不要和咖啡豆 、桂皮如果出现变软发黏，一旦磨成粉，每月更换一次。香料受潮不仅会发霉，风味会以月为单位快速流失 。远离灶台和烤箱是基本常识 。可以考虑真空密封或尽量填满容器。但请记住，像整粒黑胡椒、正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，干货海鲜、 第四个条件是隔绝氧气与异味 。 满足这四个条件后，清洁剂放在同一格柜子里，温度每升高十摄氏度，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。大部分厨房香料在研磨成粉后，事实恰恰相反，整颗八角 、很多人以为香料和茶叶一样 ，南方梅雨季尤其要注意，表面积增大数百倍 ，加速内部油脂向外迁移和氧化。否则陈化出来的只会是一股杂味。整粒胡椒、只有少数完整形态的香料 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，放得越久香气越浓。所以追求陈化效果 ，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透， 第三个条件是控制湿度 。