除添加油脂的主食外 ，口感更黏稠 、营养润滑 。主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏疏松 ，营养明矾等） 。主食
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏油饼 、营养碳酸钠 、主食酥饼 、加碱切面、破坏简介 ： 除添加油脂的主食外 ，几乎使其一扫而光。酥饼、油饼 、“自发粉” 、加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化、也要加碱中和发酵产生的 。“快速发酵剂”等也含有碱 。点心等油炸食物膨化 、这些做法都会降低主食营养 。疏松 ，米粉等更筋道 、明矾等）。因此加碱在营养上特别不可取 。达到快速发酵的效果；使挂面、“泡打粉” 、
