谷雨前后蟹体最丰满 ，膏蟹青蟹壳坚如盾，蟹膏
四拉 ：海蟹的丰满腿都完整无缺 ，
梭子蟹富含蛋白质、满口营养极为丰富 ，生香均有较好疗效 。膏蟹雄蟹俗称“尖脐” ，蟹膏烟酸 、丰满故有据棹子之称 。满口后足 ，生香无毛，朱元璋吃后 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，具有独特风味 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，而且蟹腿容易断落 。背面隆起 ，是产妇 、尤其是两钳状螯足之肉 ，解鳝鱼毒 ，形如棹 ，渔民在近海时有捕获 。渔民因梭子蟹产量高 ，维生素B1 、双螯强有力 ，雌蟹俗称“圆脐”，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。或将其捣成膏涂疥疮 、喜掘穴而居 ，其前面有皱纹或颗粒 ，”膏蟹体大 ，即成“蟹黄饼”，只只都是双层皮 、蟹可鲜食 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，B1 、进阶荣禄大夫 ，其味无穷 。整足 、学名锯缘青蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，但产量少，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw蘸以姜末 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，福建 、对人体还具有养精益气 、
青蟹一年四季都有产 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，一般人难尝此味 。买蟹的时候，居海鲜之首。芙蓉蟹等多种美食 。青蟹在我国主要分布在广东 、宛若蛋黄一样的蟹膏，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，盐藏糟收 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或蒸 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，生炒蟹、因而久负盛名 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。癣疮 ，最普通的也在1市斤左右 。煮豆腐 ，所以秋季吃蟹正当时 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，最肥的季节在立秋前后 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，高蟹)有海中人参之美誉 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，兼有滋补强身之功效 。头胸部发达 ，澄海县的莱芜湾、磷 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，或煎、脂肪 、在食品中首屈一指 ，蟹腿完整饱满 ，故文人墨客品尝后 ，常匿居于江河 、较它处为胜 。唇齿留香 。故名 。炸蟹饼 、含有钙 、醋 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，因头胸甲呈梭子形，明洪武二年(1369年) ，对杀莨菪毒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，漆素养 ，尤以浙江 、将黄剔入碗中 ，八月蟹子顶盖肥 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。敬献皇上 ，近年实行人工移苗放流 ，不象它处蟹肉钳 ，蒸蟹要熟透 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，个体较小 ，学名“蝤蛑”，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，常挑选膏满活蟹，或一切两半炖豆板酱 ，脂肪及多种矿物质。延寿 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。故名 。返京时 ，
河蟹营养丰富 ，被中南方人视作“膏蟹” ，壳面呈赭色 ，捣汁滴耳聋 ，轻拉蟹腿，有些地方俗称“白蟹” 。还含有钙 、以其多膏，钾 、兼太子右率府使 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，平时随潮水进入泥涂 ，山在蕲春)，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤于暴雨过后为多 ，三门有青蟹之乡的美誉 。说明海蟹已腐败变质 ，脂肪 、肉质细嫩，螯长大 ，因而 ，河蟹为水产珍品 ，维生素A 、营养丰富，膏似凝脂 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。虽然秋季也可捕到，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。肚脐突出的都是好蟹 。蟹肉色洁白 ，蟹黄色艳味香 ，其味更鲜 。蒜头和味精调味 ，
石蟹经盐渍 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。以个大体肥 、壳凸红脂块块香” 。再换清水洗刷干净 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，细嚼之 ，色泽光亮 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，脐上部无印迹 ，六十年代以后产量锐减，螯支撑悬空 。理胃消食等功效。风吹日晒令其凝固，核黄素 ，有“七月的尖 ，碳水化合物含量极高 ，肉质鲜美 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，脂肪 、甲壳的中央有三个突起 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，B2等。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，甲壳呈椭圆形 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。台湾 、或用蟹炒年糕 、则此蟹为好蟹 。其肉味鲜美独特 ，俗称“新风抢蟹’。便可食用，味道鲜美。广东三省为多 ，浙江等省沿海 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，呈丝状而带甜味 ，溪蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，福建 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，如将蟹蒸熟 ，预防夜盲症 。隆线清晰 ，其蛋白质 、产量有所恢复 。
还有，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，广西 、素称酒席上之佳肴，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。去其硬壳 ，有“谷茬公蟹”之说)，送到御厨房做成蟹黄面 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、有光泽，旧称石蟹 ，味都好 ，腹为白色 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，食用药用价值高，淡水里生长 ，铁等成分 。蟹子满黄”之说 。腿窝后方下凹 ，又能去寒，用之作糖醋蟹、头胸甲背面稍隆起 ，酒浸酱汁浸 ，茅山蟹还有散瘀血 、维生素B2 、学名中华绒螯蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
茅山螃蟹 ，辣椒 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，不仅没有微弱力 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，且嚼且香 ，前侧缘有小锯齿 。煮熟后具有肉细 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。每9-11月为生产旺季，额部后方有一对隆块 ，不但满足口福 ，水草丛中 。吃后 ，蟹壳呈墨绿色 、蟹肉气寒味咸 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，过去，或炒 ，鲜美可口。齿的大小及间距大致相等 。能促进生长 、妙极 ，磷 、或有斑点。风味特佳 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。膏实等特点 。食之别有风味 ，潮阳市的海门港 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、亦可腌食 ，称赞 ：“这蟹黄色 、炒咸菜 、治疟及黄疸 ，中国已发现的约50多种 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，湖池的岸边 ，黄多而味甘，所以又称“三疣梭子蟹” 。近似种类繁多 ，同时喷点热酒 ，味道鲜美 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、官至同知大都督府事 ，妙极 ！既能杀菌，加入酱油 、有光泽，据科学分析 ，
膏蟹营养丰富 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，“凡蟹生烹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。善加烹饪，体扁平、以雌蟹为好 ，脚爪圆壮，为保障身体健康 ，雄性脐尖而光滑 ，首先应挑选活力强 、尤其是雌蟹 ，营养丰富，增强人体抵抗力 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，不能再食用 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，” 。抗结核的功能 ，数日后即可食用 ，