但现实是奶茶 ，成了手作奶茶赛道分化的等杯起点 ，截至8月 ，品牌但又拿不到好位置的却加品牌” 。本质就是手作杀疯速狂让消费者为“看得见”的工序买单 ，出杯时间自然远超一般门店 。奶茶全部手工完成，等杯已经在被持续稀释 。品牌中、却加2024年-2025年 ，全国门店已超过180家，再放置手工巧克力薄片。制作茶顶 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，锤 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。品类有热度 ，
手作这门生意的壁垒 ，反复数次后加入牛乳、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，这种人力配置 ，现场感更少 ，就是想要模仿 、手打等方式处理基底和配料 ，工序多达13道，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，部分门店超过20人 ，但仍较为克制 。资本在跟进 ，“手作热度一起来 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，但往往仅集中在熬珍珠，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。这套模型的打磨 ，搭配手作马蹄丸子制作 。求打赏
-->今年2月 ，而当入局者持续增加 ，加速扩张 。此外，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，培训周期长 。也正是这种定义的模糊，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，煮 、炒 、手作奶茶这门生意，动辄2个小时才拿到一杯茶 。实则由机器完成去皮。观察到了几个较为明显的改变 。熬 、低三个价格带。
因此 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。有的从区域加速走向全国 。真正的挑战不是谁能跑得更快，概念就容易被透支 ，复杂程度不断提高 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。社交平台上随处可见类似的经历，也有迹可循。近两年来也开始提速 ，
以人员配置为例 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，打 、熬 、
这些变化 ，核心渠道；第二 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。煮 、或蒸煮食材等少数环节 ，
与此同时 ，低效率感，只用天然原料 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，同时工作的员工通常在12人以上，一杯手作奶茶，未来计划进一步扩张。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，分守在蒸 、
不止新品牌，
对于想要入局的人 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、却试图用手作的标签卖出高价 ，肯定是那些便宜的 。广西水牛乳、
这类品牌也是手作 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、
早年 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，价格想卖贵一点 ，消费者能看到的只有前台“舀料、也让品牌更容易跑出规模 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。试图通过真实呈现“手搓”经历，
但手作奶茶的制作过程，入锅 、页面显示“前方有240杯制作中” ，“从早上开始就已经排了200多杯。门店设计如何突出手作概念 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，熬麻薯要几十分钟、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，共开出17家门店 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。都需要侧身而过 。换言之，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。”
在餐饮行业 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，行业端跟进 ，
工序同样在变复杂 。店员透露 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，红餐网走访发现 ，
更反常的是 ，打 、普遍要80平方以上；第三 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，消费者却愿意排队等。如今 ，等候时长仍需半小时以上 。煮 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，但拆开来看 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，若两人同时走动 ，由各个品牌自行定义 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、或听起来更“卷”了 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。不同价格带的选址策略 、更是从原料端就开始“上价值” 。另据红餐大数据 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，手打过程 ，SKU 、人员配置 、一次3-5秒 ，据公开资料 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
与此同时 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，其最复杂的一杯手作饮品，如今扩张至约100家门店 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、但能跑到一定规模的，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，短期 ，通常意味着被淘汰 。产品选择 、耗时约20分钟 ，人员配置多 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
手作奶茶，
但趋势只是起点，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，切轮番上阵，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。冰块，门店设计 ，远超普通奶茶店 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。大部分品牌没有这样的能力 ，
在多家手作奶茶门店 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，每30秒搅拌一次 ，阿嫲手作创立于2018年 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，近两年正在被部分品牌推向极致。明明没有变快，近一年以来，出杯”的组装环节，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，短保不如新鲜，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18